یکی از مهمترین موارد برای راه اندازی کافی شاپ، خرید تجهیزات مناسب است. میدانید که قهوه دومین نوشیدنی پرطرفدار در دنیا است و در زندگی افراد تاثیر زیادی دارد؛ پس سرمایهگذاری در این حرفه میتواند زندگی شما را متحول کند. در این مقاله در مورد تجهیزات کافه و وسایل برقی بار گرم برای کافی شاپ، توضیحاتی خواهیم داد. در خرید تجهیزات برای کافه چند مورد را باید در نظر بگیرید؛ فضای کار و قرار دادن تجهیزات برقی باید طوری باشد که خللی در سرعت عمل شما و کیفیت کارتان ایجاد نکند. پس در طراحی کافه فضای مناسبی را در نظر بگیرید.
دستگاه قهوه ساز و انواع آن برای تجهیزات کافهبرای تجهیزات کافه یکی از مهمترین تجهیزات برقی، دستگاه قهوه ساز است. بسیاری از نوشیدنیهای گرم حاوی اسپرسو هستند. برای به دست آوردن اسپرسوی خوب، دستگاه خوب هم نیاز است.
بیشتر بدانید: راهنمای جامع دستگاه قهوه ساز
امروزه به قدری تولید دستگاه اسپرسو ساز زیاد است که باید در انتخاب و خرید آن خیلی دقت کنید. تصور شما از دستگاه خوب این نباشد که حتما باید بزرگ و شیک باشد. سعی کنید انتخاب حرفهای داشته باشید. گفته شده است در سال 1884، آنجلو موریندو، ماشینآلات بخار جدید برای نوشیدنی فوری قهوه در نمایشگاه تورین ارائه کرد. حال نگاهی به درون این دستگاه بیندازیم. در یک مخزن، آب به نقطه جوش میرسد و بخار تولید میکند، این فشار باعث میشود آب از مخزن رد شده و با درجه بالا وارد قهوه شود. فشار ایجاد شده برای یک شات اسپرسو 9 بار است. باریستایی در مادرید بنام ایوان مورا گفته است در ماشینهای بخار نه تنها فشار کم است بلکه دما بسیار بالا است.
اسپرسوساز اهرمی
دستگاه اسپرسوساز به طور معمول دو نوع است: اهرمی و فنری. با دستگاه اهرمی باریستا کنترل بیشتری روی کار دارد. اسپرسو سازهای اهرمی بیشتر اجازه خلاقیت و آزمایش را برای باریستا ایجاد میکنند. این دستگاهها بسیار جذاب هستند؛ اما برای کافی شاپهای شلوغ و پر مشتری انتخاب مناسبی نیستند. بیشتر دستگاههای اهرمی فقط یک دیگ بخار دارند که در بعضی مواقع میتواند ناسازگار باشد. “شان آیوپیاس” بنیانگذار آکادمی “red band barista” میگوید در خرید تجهیزات کافه، معایب و مزایایی هست؛ اما ثبات، برای من یکی از مهمترین گزینههاست.
اسپرسوساز پمپمحور
دستگاه اسپرسوساز پمپدار از دهه 1960 وجود داشته است که با یک پمپ الکترونیکی کار میکند تا آب از پیش گرم شده را از محفظه هدگروپ روی قهوه بریزد. از این دستگاه 3 نوع وجود دارد: نیمه اتوماتیک، اتوماتیک و تمام اتوماتیک. تفاوت این 3 نوع در انواع پمپهایشان، تعداد بویلرها و برنامه نویسی به کمک کامپیوتر است. قبل از خرید دستگاه اسپرسوساز این را از خودتان بپرسید: آیا این دستگاهی که انتخاب کردم با نیازها و معیارهای من مطابقت دارد یا نه؟
آسیاب قهوه برای تجهیزات کافه (گریندر)آسیاب قهوه بعد از دستگاه اسپرسوساز، یکی از مهمترین تجهیزات کافه میباشد. چه اهل قهوه ترک باشید یا اسپرسو، چه طرفدار قهوهجوش باشید یا قهوه دمی، حتما باید آسیاب قهوه را کنار دست داشته باشید. چون دانه قهوه باید تازه آسیاب شده باشد تا طعم و عطر آن حفظ شود.
دستگاه آسیاب خیلی پیش از میلاد مسیح اختراع شد و از آن برای آسیاب غلات و گندم برای به دست آوردن آرد استفاده میشد. با کشف قهوه و ارسال آن به مناطق دیگر، از این آسیاب ساده و سنتی برای آسیاب کردن قهوه نیز استفاده شد. این آسیاب شبیه هاون و از جنس چوب یا سنگ بود.
دستگاه بویلر برای تجهیزات کافهیکی دیگر از تجهیزات کافه دستگاه بویلر میباشد. بویلر وسیلهای است که با آن آب را به نقطه جوش میرسانند و مورد استفاده قرارمیگیرد. داشتن آب جوش در کافی شاپ و رستورانها برای مصارف روزمره، اجباری است.
برای تهیه آب جوش برای چای، قهوههای دمی و… نباید از دستگاه اسپرسوساز استفاده کرد؛ چرا که گرفتن بیش از حد آب جوش از دستگاه فشار زیادی به پمپ وارد کرده و عمر دستگاه را کم میکند. بنابراین بویلر یکی دیگر از تجهیزات برقی مهم برای هر کافی شاپ و رستورانی است.
قهوهساز قطرهای برای تجهیزات کافهقهوهساز قطرهای یکی دیگر از تجهیزات کافه میباشد که برای تهیه قهوه قطرهای یا همان قهوه فرانسه، استفاده میشود. قهوه آسیاب شده را به سبد فیلتر دستگاه اضافه کنید و مطئن شوید مخزن دارای آب کافی باشد. بعد از انجام تنظیمات دکمه استارت دستگاه را بزنید تا دستگاه بقیه کار را برایتان انجام دهد. ویژگی اصلی این دستگاه این است که یک فنجان قهوه قطرهای خوب به شما بدهد.
پس کیفیت خوب و شرکت سازنده دستگاه را مورد بررسی قرار دهید. ویژگیهای یک دستگاه خوب قهوه ساز قطره ای شامل قابلیت تنظیم دمای دم شدن قهوه، سرعت جریان، قدرت دمکشی قهوه، و گزینه اضافه کردن چرخه قبل از انفوزیون است. یک قهوه ساز قطرهای مرغوب باید قهوه شما را تا ساعتها گرم نگه دارد و این یک صفحه حرارتی با کیفیت بالا را نیاز دارد.
دستگاه یخساز برای تجهیزات کافهیخساز یکی از تجهیزات لازم و ضروری برای رستوران و کافی شاپ میباشد که در طرح، سایز و برندهای متفاوتی تولید میشود. دستگاه یخساز با وصل شدن به دستگاه تصفیه آب در مدت زمان کوتاهی حجم قابل توجهی از آب را تبدیل به یخ میکند. برخی از این دستگاهها هوشمند بوده و هر دفعه که از یخ استفاده میشود، دستگاه دوباره خودکار به تولید یخ میپردازد.
بدنه این دستگاه حتما باید از جنس استیل باشد؛ چون با مرور زمان دچار پوسیدگی و سایش نمیشود. لایه داخلی یخچال از جنس ABS باشد که نوعی پلاستیک فشرده است که از 3 مونومر خاص تشکیل شده و ضد ضربه میباشد. آخرین موردی که در خرید دستگاه یخساز باید به آن توجه داشته باشید گارانتی و خدمات پس از فروش است که در صورت خرابی،یک تیم حرفهای بدون هزینه بتوانند دستگاه را تعمیر کنند.
یخچال کافی شاپ برای تجهیزات کافهاز دیگر تجهیزات کافه میتوان یخچال کافی شاپ را نام برد. ویژگی مهم یخچال کافی شاپ داشتن فن و کمپرسور بیصدا، پایههای قابل تنظیم و نور ال ای دی مناسب برای داخل یخچال است. اندازه این یخچالها بستگی به فضای کار شما دارد. یخچال برای کافیشاپ چند نوع است: ویترینی که برای گذاشتن انواع کیک، شیرینی، دسر و انواع حلوا استفاده میشود. زیرکانتری که برای گذاشتن انواع ساندویچها، نوشیدنیها و سسها استفاده میشود و سرپایی که برای گذاشتن مواد اولیه ساندویچها، سبزیجات و… استفاده میشود. حتما برای اتصال برق به یخچال از محافظ استاندارد استفاده کنید.
دستگاه رستر قهوه و اجزای آن برای تجهیزات کافهدانههای سبز قهوه در حالت عادی قابل استفاده نیستند و نیازمند به فرآیند برشته شدن و یا رست شدن هستند. رست کردن قهوه شامل فرآیندی است که توسط یک دستگاه انجام میگیرد و طعم و مزه نهفته در دانه را آزاد میکند و آن را آماده بستهبندی یا آسیاب کرده و تبدیل به یک نوشیدنی دلچسب میکند. وجود و استفاده از یک دستگاه حرفهای برای این کار از لازمه هر کافیشاپ است. رست کردن دانه سبز قهوه کار چندان سادهای هم نیست. این کار بسیار پیچیده است و باید غیر از دستگاه، رستکار هم حرفهای باشد. اجزای دستگاه رست به شرح زیر است:
دراممحفظهای که قهوه با قیف روی آن ریخته شده و با حرارت رنگ دانه از سبز به قهوهای تغییر میکند.
شعله BUNSENاگر ظرفیت دستگاه بین 3 الی 10 کیلو باشد، از این شعله برای حرارت دادن استفاده میشود.
شعله تفنگیاگر ظرفیت دستگاه بیش از 30 کیلوگرم باشد از این شعله برای تفت دادن استفاده میشود.
اگزوزبرای هدایت دود حاصل از حرارت و برشتهشدن به خارج، اگزوز روی دستگاه تعبیه میشود تا این کار به راحتی و با نظم انجام شود.
کنترل گر حرارتکنترل کردن حرارت در این دستگاه یکی از مهمترین کارها است، بنابراین روی بدنه دستگاه یک کنترل گر نصب میشود تا کار با دستگاه راحتتر باشد.
در این بخش میخواهیم در مورد لوازم جانبی و غیر برقی بار گرم توضیحاتی را ذکر کنیم.
ترازوی دیجیتالیباریستا هر چقدر هم که حرفهای باشد، باید ترازوی دیجیتالی داشته باشد و باید بداند که برای یک شات اسپرسو با توجه به آسیاب و نوع قهوه و روش رست، چه مقدار قهوه نیاز است.
ترازوی باریستا باید دارای چند ویژگی باشد که این ویژگیها عبارتاند از:
دارای بازه اندازهگیری از یکدهم گرم تا 3 کیلوگرم
قابلیت تبدیل به واحد
قابلیت صفر یا تراز شدن
دارای صفحه نمایشگر بزرگ و خوانا
ساخته شده از مواد با کیفیت تا در تماس با شی داغ یا آب جوش خراب نشود.
دکمهها و طراحی ساخت طوری باشد که به راحتی بتوان آن را تمیز کرد.
پیچر (PITCHER)یکی از لوازم کاربردی در تجهیزات کافه، پیچر است. پیچر وسیلهای شبیه به یک پارچ کوچک از جنس استیل است که از آن برای فومگیری و زدن آرت روی قهوه استفاده میشود. پیچر معمولا از جنس استیل ساخته میشود تا دمای وارد شده بر داخل آن را بهتر حس کنید. اندازههای پیچر معمولا از 350 میلیلیتر تا 600 میلیلیتر میباشد.
تمپرتمپر یک وسیله کارآمد در آمادهسازی نوشیدنی قهوه است. در نظر داشته باشید بدون تمپر قهوه آماده شده بسیار بیکیفیت خواهد بود. چون قهوه داخل پرتافیلتر باید فشرده شود و اگر این فشردگی ایجاد نشود، آب با فشار از پرتافیلتر رد شده و وارد فنجان میشود. همچنین پودر قهوه به بالای پرتافیلتر پرتاب خواهد شد. پس در نتیجه قهوه بیکیفیت و بیمزه میشود.
کتلکتل که با طراحی دهانه خروجی بلند و نوک تیز است، جنس آن از فولاد ضد زنگ ساخته میشود که در دو نوع، برقی و معمولی در بازار وجود دارد. نوع برقی برای کنترل دما و فرآیند دمآوری قهوه بسیار مناسبتر از کتل معمولی است.
موکاپاتآلفونسو بیالتی در دهه 1930 و در ایتالیا موکاپات را اختراع کرد. او میگوید ایده موکاپات را از لباس شستن همسرم گرفتم. ماشین لباسشویی ما شامل یک سطل پر از آبصابون بود که روی آتش میجوشید، آب از لوله بیرون میآمد و روی لباسهای کثیف میریخت. این تصویر زیاد دلچسب نبود، اما من از آن ایده گرفتم. از زمان اختراع اولین موکاپات تا به امروز بیش از 300 میلیون نمونه فروخته شده است. ساختار ساده و شیک، ضدزنگ بودن و مقاوم بودن موکاپات باعث شده است که طرفداران زیادی داشته باشد.
ناک باکسبعد از عصارهگیری قهوه شما میتوانید تفاله قهوه را در ناک باکس بریزید. ناک باکس شبیه سطلی است که وسط آن میلهای قرار دارد که برای کوبیدن پرتافیلتر و تخلیه تفاله است. بدنهای بسیار مستحکم از جنس پلاستیک یا فلز ضد زنگ دارد و برخی از آنها به صورت کشویی است؛ یعنی برای تخلیه ناک باکس کشو را به بیرون کشیده و به راحتی تخلیه کنید.
اپرونروپوشی که باریستا میپوشد، اپرون یا همان پیش بند نام دارد. لباس کار باریستا حتما باید تمیز و مرتب باشد. اپرون ها انواع گوناگونی دارند. اپرون آشپز نباید از جنس لاکرا، ساتن و یا ابریشمی باشد؛ چون موقع آشپزی خطراتی مانند ریختن آبجوش و روغن داغ روی لباس وجود دارد و جنس این الیاف باعث میشود درصد سوختگی بدن بالا برود. پس جنس اپرون آشپزی باید لایهای ضخیم از نخ یا کتان یا پنبه باشد. اپرون باریستا هم باید از همین جنس باشد. تنها اپرونی که از جنس لاکرا یا الیاف مصنوعی میشود در کافه یا رستوران از آن استفاده کرد، فقط برای ظرفشویی و نظافت کاربرد دارد. انواع کلاه آشپزی، باریستا، و کلاه کمک آشپز که هرکدام جنس و نوع متفاوتی برای خود دارند حتما هنگام شروع به کار در کافه باید از آن استفاده کرد.
مخلوط کندستگاه مخلوط کن دارای بدنه شیشهای یا پلاستیکی قابل شستشو است. این دستگاه برای مخلوط کردن انواع میوه و سبزیجات به کار میرود. بعضی از این دستگاهها دارای تیغهای برای خرد کردن یخ دارند. موتور مخلوط کن برقی باید بسیار قوی باشد. دور موتور حدودا 12000 دور در دقیقه باشد. نکاتی که باید در مورد مخلوط کن رعایت کرد:
قطعات دستگاه را به هیچ وجه با آبجوش تمیز نکنید.قطعات را با شعله آتش خشک نکنید.بدنه دستگاه را با آب نشویید.اجسام بسیار سخت را داخل دستگاه نریزید.این دستگاه باید 3 ثانیه روشن و 3 ثانیه خاموش باشد، زیاد از دستگاه کار نکشید.ساندویچ سازاستقبال مردم از انواع ساندویچهای گرم، باعث شدهاست که استفاده از دستگاههای ساندویچ ساز متنوع در کافه و رستورانها پرکاربرد شوند. در این دستگاه هیچ روغنی به کار نمیرود. این دستگاه از 2 صفحه گریل تشکیل شده است. از ویژگیهای این دستگاه میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
بدنه جذاب استیل ضد زنگمناسب برای گریل کردن ماهی، گوشت، سبزیجات و انواع ساندویچهادسته نسوز و مستحکمصفحه گریل چدن با تفلون نچسبامکان خارج شدن روغن اضافی از طریق دهانهسیستم کنترل درجه حرارتمجهز به چراغ نشانگرمایکروویومایکروویو نوعی دستگاه است که هنگام روشن شدن، امواج الکتریکی مغناطیسی در آن به حرکت در میآیند. تابش مایکروویو دارای سه ویژگی است که اجازه میدهد تا از آنها در پختوپز استفاده شود. این سه ویژگی عبارتاند از:
تابشها به وسیله فلز منعکس میشوند. این تابشها از شیشه، کاغذ و پلاستیک عبور میکنند و جذب غذاها میشوند. در حقیقت برای دنیایی که همه چیز با بیشترین سرعت در حال جریان است، مایکروویو انتخاب مناسبی است. یک مایکروویو از هفت قسمت اصلی تشکیل شده است: مگنترون، موجبر، فن یا تهویه، منبع تغذیه، درب و قفل، سینیچرخان، کاواک چرخان.
مایکروویو تنوع بسیار زیادی در بازار دارد. شما نسبت به کارآیی و سلیقه خود میتوانید دستگاه مورد نظرتان را خریداری کنید.
غذاساز و میکسربرای تهیه یک وعده غذایی شما به یک غذاساز و میکسر نیاز دارید. غذاساز یک دستیار آشپزی برای شما محسوب میشود که برای پوره کردن، خرد کردن، آسیاب، رنده کردن و بسیاری از کارهای دیگر مورد استفاده قرار میگیرد. میکسر در تسریع مخلوط کردن مواد اولیه برای آمادهسازی غذاها نقش بسزایی دارد. اگر شما کافه یا رستوران دارید داشتن این دو ابزار برقی برای شما خیلی مهم است. میکسر با ظرفیتهای مختلف از کاسه کوچک که 3 الی 4 فنجان ظرفیت دارد و کاسه بزرگ از 14 تا 16 فنجان بزرگ ظرفیت دارد، عرضه میگردد. موتورهای غذاساز معمولا بسیار قدرتمندتر از میکسرهای پایه هستند و از 300 تا 1200 وات متغیر هستند. غذاسازها از قطعات پلاستیکی و تیغههای ضد زنگ و فولادی ساخته میشوند. باید بدانید که غذاسازها دارای لوازم جانبی متعددی برای تمیز کردن هستند و بسیار مورد استفاده قرار میگیرند.
مزایای غذاساز: صرفهجویی در زمان، گیاهخواران علاقه عجیبی به این دستگاه دارند، برای بودجههای متفاوت مناسب است، بهترین کار برای خردکردن و برش و مخلوط کردن است.
مزایای میکسر: بهترین انتخاب برای آمادهسازی انواع خمیر برای نان و شیرینی، خمیرکن عالی برای تمام ظرفیتها، تطبیق پذیری در همه موارد آمادهسازی.
سینک ظرفشویییکی دیگر از لوازم مهم در کافه، تعبیه سینک ظرفشویی میباشد. سینک ظرفشویی برای اینکه بادوام باشد و راحت شسته شود، باید از جنس استیل و ضدخش باشد. اندازه سینک باید 90 سانتیمتر باشد، ارتفاع استاندارد سینک نباید بیش از 38 اینچ بیشتر باشد و عمق آن از جلوی سینک تا پشت باید 28 اینچ باشد. انواع مختلف سینک عبارت است از:
سینک برای شستن قابلمه و ظروف بزرگ. سینک سه لگنه برای ضدعفونی، آبکشی و شستشو. سینک مخصوص پوست کندن و شستن سبزیجات. سینک مخصوص شستن طی و سینک مخصوص بار.
کالاهای مصرفی روزانهتجهیزات ریز و درشتی در کافه نیاز است که آنها را طبق سلیقه و مطابق با سبک کافه، طراحی و دکوراسیون کافه باید انتخاب کرد. انواع فنجان استکان و لیوان کاغذی و شیشهای، نعلبکی، سینی، قاشق، چنگال، کارد، دستمال کاغذی، بشقاب، پیاله، کاسه، نمکدان، فلفلپاش، انواع فیلترهای کاغذی برای دم کردن قهوه، ظرف قند، شکر، ظرف چای، ظرف عسل برای سرو صبحانه، ظرف کره، پنیر، مربا، انواع درهای لیوانهای کاغذی برای قهوه، انواع دستمالهای پارچهای برای تمیزکاری، انواع شویندهها، انواع ظروف دربدار برای گذاشتن مواد غذایی در یخچال، ست چاقو برای برش و خرد کردن انواع مواد غذایی، سطل زباله، کیسه زباله و … از جمله کالاهای مصرفی روزانه میباشند.
سیستم تهویهسیستم تهویه هوا یک امر بسیار مهم در کافه میباشد که حتما باید به صورت استاندارد تعبیه شود. هواکش انتخابی برای کافه باید موقع کار کردن بیصدا باشد. اندازه تهویه نسبت به فضای کافه باید بزرگ یا کوچک انتخاب شود.
تجهیزات ایمنیبرای کافهدارها داشتن تجهیزات ایمنی الزامی است. این تجهیزات شامل:
جعبه کمکهای اولیه که دارای چسب زخم، بتادین، پماد سوختگی، قرص مسکن، گاز استریل، بانداژ، پنبه استریل، چسب کاغذی مخصوص پانسمان، قطره استریل و پماد استریل چشمی و…میباشد.
دستکش لاتکس، وینیل و پارچهای که هرکدام برای کاری در نظر گرفته میشود.
مواد شوینده غذایی که برای ضدعفونی کردن میوه و سبزیجات استفاده میشود.
برچسبهای اطلاعات ایمنی مواد شیمیایی
برچسب برای تاریخ تولید تعدادی از غذاهایی که آماده میشود و در یخچال به صورت نیمپز قرار میگیرند.
در این مقاله از فرم پوش تجهیزات کافه برای بارگرم را برایتان توضیح دادیم. با توجه به این مقاله، برای داشتن یک کافی شاپ باید تمام تجهیزات کافه را کامل خریداری کنید و تا حد امکان از تجهیزات استاندارد استفاده کنید. سعی کنید اندازه و تعداد تجهیزات لازم را بر حسب نیازتان انتخاب و خریداری کنید. در آخر سعی کنید از یک شخص با تجربه نیز همفکری بخواهید.
